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高雄美食-國賓川菜廳(高雄國賓大飯店20F)(下)

星期三, 7月 2nd, 2008

照片說明: 掛爐烤鴨，肥的呢!
掛爐烤鴨(1500): 掛爐烤鴨需要預訂，可選擇二吃(切片、鴨肉鬆)和煮湯，僅一吃價格為1500元，二吃為1600元，剩下的鴨子骨架可以帶回家另外煮湯，而三吃的煮湯印象中也是加100元? 那碗湯非常非常大碗，若沒有六七個人合作應該喝不完。掛爐烤鴨出爐時會先送上來餐桌，說明一下就送到旁邊的檯子做切片動作，切片師傅是在這餐廳很久的師傅，略帶著外省口音說明這隻鴨子好吃地方與烘烤過程。在聽師傅解說時，看著俐落刀子切下一片片粉紅色的鴨肉…沒錯! 是粉嫩粉嫩的粉紅色鴨肉，除了鴨子需年輕一些，烘烤不能全熟，在適當時間烤出來的鴨肉將會呈現粉嫩狀態。拿起一塊鴨肉，入口嚼勁少了一些，反倒是多了細細滑滑的滋味，外層烤皮香脆，剛上桌熱呼呼狀態一咬就裂，不負1500大洋的價格。沾上甜麵醬，與麵皮捲起來吃，一個人約吃個三四捲就有飽腹感，看著二吃的鴨肉鬆送上來，停不了香氣的誘惑，拿起生菜包著鴨肉鬆就送入口中….鴨肉鬆的作法與熟知的蝦鬆做法類似(包含荸薺、芹菜、油條、洋蔥等配料)，僅將蝦子部分取代成鴨肉，放在西生菜上就成為生菜包鴨肉鬆…

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