[私房菜食譜]滷肉

滷肉

材料:
肉一斤(梅花肉或毽子肉)、薑、蔥、醬油、紹興酒、八角、滷味包、冰糖

步驟:
1.  滾一鍋水,將肉丟進去川燙後撈起,放在準備好的冰水內
2.  薑和蔥丟到鍋內,倒入一些油爆香,隨後加入醬油、紹興酒、水(1:1:2)
3. 將川燙過的肉放進去,同時加入五香、八角2~3顆、胡椒、滷味包一包、冰糖一大匙,再加入水蓋住肉即可
4. 約1.5~2個鐘頭小火, 若要更入味更軟嫩的話建議可多熬煮一二個鐘頭

先用一鍋熱水將肉川燙,撈起來放在冰塊水中即可

蔥薑爆香,放入醬油酒水等醬料

倒入肉後,補上水涵蓋到肉即可,接著就放著讓它燉

滷好的滷肉跟豬皮...小時候很愛吃豬皮,現在則是興趣缺缺...怕了吧?

食用方式:
滷肉,這是家常小菜啊! 舉凡大餐廳到小攤販,滷肉無所不在。滷肉應用範圍十分的廣,吃飯可加魯肉跟湯汁、吃粥可加魯肉當小菜、饅頭可夾滷肉和酸菜、乾麵放入滷肉變成魯肉麵,反正把它當成小菜來使用,一點都不突兀….

後記:
1. 如同食用方式所說,滷肉可在任何地方看到,以我家為例,吃飯跟夾饅頭是最常出現的應用方式,小時候特愛滷肉湯汁淋上飯跟放入饅頭內一起享用,鹹鹹口味增加飯跟饅頭的口感
2. 肉先川燙是要去除腥味與血水, 丟到冰水內讓肉會有嚼勁
3. 滷二個鐘頭的肉已經吸收湯汁,但尚未入未完全,多滷一些時候讓肉吸收更多湯汁會更好吃喔! 相對的會更軟嫩

You may also like...

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>