[私房菜食譜]炒米粉。米粉炒

材料:
青蔥、肉絲、香菇、蝦米、魚板、白菜、豆芽菜、米粉

步驟:
1. 放蔥、肉絲、香菇、蝦米於鍋內，其中蔥與蝦米用油爆香(香菇不要放油，會吸油很快)， 等差不多熟了，有香味後再炒在一起
2. 加入醬油、水(1:1)、糖、胡椒於剛剛的料，炒完後全部拿起來放旁邊，湯汁一併倒出來
3. 鍋內放入白菜與豆芽菜，加入高湯後悶煮
4. 差不多熟後，將白菜趕到一旁，底部湯汁部分放入米粉，讓米粉能夠吸收到所有湯汁
5. 加入第2步驟炒出來的湯汁，視情況倒入高湯，反正重點讓米粉吸收所有味道與水份
6. 加入第2步驟的配料，拌入米粉熱炒

食用方式:
可單獨吃這樣熱炒出來的米粉，若覺得味道不夠的話，加入一些肉燥，或淋上甜辣醬與濃醋味道更棒
後記:
1. 其實我小時候非常不喜歡吃炒米粉，因為米粉裡頭有蔥，每次為了這個蔥剛老媽盧很久，最後靠著大量甜辣醬與可口美烏醋才掩蓋住青蔥的味道= =現在我倒是敢吃了，跟著料一起吃不要看到就不怕…
2. 我喜歡米粉加入大量醋與甜辣醬來提味，感覺這樣味道更好吃! 以前喜歡可口美的烏醋口味，現在則喜歡狗頭牌中濃醋
3. 據說這種炒法是台南式的米粉炒，高雄式的則是料少家肉燥