[私房菜食譜]蛤蜊鑲肉

材料:
絞肉、筊白筍、胡椒、蛋黃、太白粉、鹽、蔥、薑、酒

步驟:
1. 蔥與薑用酒水泡，將蔥薑的汁跟酒水混合
2. 將筊白筍切細
3. 筊白筍、絞肉一起放入放入蔥薑酒水內，混入蛋黃、太白粉、胡椒與鹽攪和
4. 蛤蜊放入電鍋內蒸熟，熟透後將蛤蜊水收集，並將蛤蜊取出
5. 蛤蜊殼內塗上一些太白粉，填入絞肉，最後再將蛤蜊放在絞肉上
6. 放入電鍋蒸
7. 蛤蜊水加上少許太白粉滾熱，待蛤蜊鑲肉蒸熟肉淋上

後記:
1. 蔥薑酒水是為了去一些腥味
2. 蛤蜊殼塗上太白粉是為了黏住絞肉，蒸熟後讓上頭絞肉好取下吃
3. 蛤蜊肉可放在絞肉上，也可放在殼內
4. 蒸熟後可多加薑與青蔥，看起來較美味