這是成品,上頭放了肉燥,底下則是配料與米粉,淋上甜辣醬與濃醋就是一盤米粉炒囉!

材料:
青蔥、肉絲、香菇、蝦米、魚板、白菜、豆芽菜、米粉

步驟:
1. 放蔥、肉絲、香菇、蝦米於鍋內,其中蔥與蝦米用油爆香(香菇不要放油,會吸油很快), 等差不多熟了,有香味後再炒在一起
2. 加入醬油、水(1:1)、糖、胡椒於剛剛的料,炒完後全部拿起來放旁邊,湯汁一併倒出來
3. 鍋內放入白菜與豆芽菜,加入高湯後悶煮
4. 差不多熟後,將白菜趕到一旁,底部湯汁部分放入米粉,讓米粉能夠吸收到所有湯汁
5. 加入第2步驟炒出來的湯汁,視情況倒入高湯,反正重點讓米粉吸收所有味道與水份
6. 加入第2步驟的配料,拌入米粉熱炒

這是準備好的料,有蔥、香菇、蝦米、魚板和肉絲

先放蔥與蝦米加入油爆香,接著放入肉汁和香菇,最後炒再一起再放醬油、水、糖與胡椒

這是炒出來的成品,此時湯汁略鹹,但待會炒米粉時候會加入高湯稀釋

放入白菜與豆芽菜悶煮後,再放入米粉吸收湯汁的味道

最後步驟了,放入料把它攪和在一起,若水分不足可放入高湯或水

食用方式:
可單獨吃這樣熱炒出來的米粉,若覺得味道不夠的話,加入一些肉燥,或淋上甜辣醬與濃醋味道更棒

後記:
1. 其實我小時候非常不喜歡吃炒米粉,因為米粉裡頭有蔥,每次為了這個蔥剛老媽盧很久,最後靠著大量甜辣醬與可口美烏醋才掩蓋住青蔥的味道= =現在我倒是敢吃了,跟著料一起吃不要看到就不怕…
2. 我喜歡米粉加入大量醋與甜辣醬來提味,感覺這樣味道更好吃! 以前喜歡可口美的烏醋口味,現在則喜歡狗頭牌中濃醋
3. 據說這種炒法是台南式的米粉炒,高雄式的則是料少家肉燥

這是炒好後的成品,上方放一些肉燥,下方則是料與米粉,此時可以直接吃也可以淋上醋與甜辣醬

沙拉麵

原先僅是喜歡沙羅曼蛇(salamander)這個名稱,字太長饒舌又很難介紹,改成諧音中文沙拉麵,沒想到朗朗上口….原本僅是心情分享寫寫網站,買了相機開始拍照,就這樣變成了美食+拍照之旅,成為一種生活的情趣... 聯絡我: salamander.lin@gmail.com