滷肉
材料:
肉一斤(梅花肉或毽子肉)、薑、蔥、醬油、紹興酒、八角、滷味包、冰糖
步驟:
1. 滾一鍋水，將肉丟進去川燙後撈起，放在準備好的冰水內
2. 薑和蔥丟到鍋內，倒入一些油爆香，隨後加入醬油、紹興酒、水(1:1:2)
3. 將川燙過的肉放進去，同時加入五香、八角2~3顆、胡椒、滷味包一包、冰糖一大匙，再加入水蓋住肉即可
4. 約1.5~2個鐘頭小火， 若要更入味更軟嫩的話建議可多熬煮一二個鐘頭
先用一鍋熱水將肉川燙，撈起來放在冰塊水中即可
蔥薑爆香，放入醬油酒水等醬料
倒入肉後，補上水涵蓋到肉即可，接著就放著讓它燉
滷好的滷肉跟豬皮...小時候很愛吃豬皮，現在則是興趣缺缺...怕了吧?
食用方式:
滷肉，這是家常小菜啊! 舉凡大餐廳到小攤販，滷肉無所不在。滷肉應用範圍十分的廣，吃飯可加魯肉跟湯汁、吃粥可加魯肉當小菜、饅頭可夾滷肉和酸菜、乾麵放入滷肉變成魯肉麵，反正把它當成小菜來使用，一點都不突兀….
後記:
1. 如同食用方式所說，滷肉可在任何地方看到，以我家為例，吃飯跟夾饅頭是最常出現的應用方式，小時候特愛滷肉湯汁淋上飯跟放入饅頭內一起享用，鹹鹹口味增加飯跟饅頭的口感
2. 肉先川燙是要去除腥味與血水， 丟到冰水內讓肉會有嚼勁
3. 滷二個鐘頭的肉已經吸收湯汁，但尚未入未完全，多滷一些時候讓肉吸收更多湯汁會更好吃喔! 相對的會更軟嫩
